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环速手动门熟食真空冷却机 熟肉制品预冷机,食品安全标准制造

环速手动门熟食真空冷却机让刚出炉的熟食品立即进入密封的真空箱内,通过一定的技术手段获得所需的真空度,由此降低了水的沸点。使食品内外的水分在低压状态下容易蒸发,同时吸收自身的热量,从而达到快速而均匀冷却的目的。并且由于熟食真空冷却机是在与外界隔绝的真空状态下无菌化冷却,又是以极快的速度通过细菌快速繁殖的温度带(25~70℃),可以确保包装前的原始菌量很低,因而大大提高了食品质量和安全性,延长了保质期。

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中国北京预冷机整机使用SUS304不锈钢制造,坚实耐用,长时间户外运行不会被腐蚀。熟食真空冷却机设备配件均使用国内外一线大品牌,如三菱、施耐德、艾默生等,设备质量稳定。根据不同季节环境温度不同,设备具有三种运行模式智能切换,节约能源。传统冷水机组大多采用分体结构,体积笨重、安装复杂、不节能、长时间户外使用易腐蚀,对环境产生污染。低价直供家禽大型预冷机机智能冷水机组采用一体式框架结构,安装便捷、易维护、环保节能,对环境零污染。

中央厨房熟食真空预冷机原理:日常生活中,在一个大气压(101325Pa)下,水在100℃时沸腾。但水的沸点温度不是一成不变的,随着压力的降低(或升高)而降低(或升高)。例如,水的沸点温度在40196.6Pa时是76℃,4kPa时已降到29℃,到了1.6kPa时则降到14℃。沸点的降低,使水容易汽化。由于汽态水分子比液态水分子具有更高的能量,因此水在汽化时必须吸收汽化潜热,而其汽化潜热又是随着沸点的下降而升高。根据这一原理,可以将被处理物放入能耐受一定负压的、用适当真空系统抽气的密闭真空箱内,随着真空箱内真空度不断提高,水的沸点温度不断降低,水就变得容易汽化,水汽化时只能从被处理物自身吸收热量,被处理物便可得到快速的冷却。

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产销小型熟食真空冷却机与一般冷藏比较,食品完好率高19.5%;失重率下降15.51%;总糖保存率高23.5%。真空预冷不仅可以对新鲜蔬果进行预冷,它还适用于糕、米饭、蒸制品、熟食品等等。我公司研发人员为某工厂的项目在公司的实验室中进行了真空预冷的数据采集工作,据数据显示不同试样平均冷却时间为12.5min,平均失水率2.8%,重量变化为644%。从以上数据可以看出,熟食真空冷却机的冷却速度、失水率等都在所要求的范围内,食品的外观和口感都保持了原有的特性。单从冷却方面来看,真空预冷完全适用于熟 食品生产加工中的冷却工艺。

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