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3米熟食预冷机,无菌环境15分钟降到常温

冷却后的焙烤食品进行色谱分 析及感官评价,结果表明3米熟食预冷机设备技 术对样品的风味影响较小。

3米熟食预冷机设备,在速冻米面制品冷却中的 应用 速冻米面制品通过低温条件来保 持产品的品质,避免了防腐剂的使用, 因此,其初始微生物的数量也影响其 货架期。 比较多 种冷却方式,真空冷却耗时最短,且 有效延长样品的货架期,但冷却后样 品在感官上得分比自然冷却、风冷却 稍低,样品硬度较大,弹性较差,但 仍在可接受范围内。

不同方式对冷却后馒头的质构、微生 物、失水率、开裂率等的影响,得到 馒头最佳的冷却方法为自然冷却与真 空冷却相结合的混合冷却方式。

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由于 冷藏冷冻米面制品需要复热后才能食 用,因此,对冷却方式研究还需考虑 到复热后产品的品质比较。经济快速发展,社会不断进步,人们生活水平也日渐提高,食品卫生安全越来越严格,也越来越被人们所重视,形成了生产,集中配送的快餐配送中心。

通过蒸,煮,卤制的食品,饭菜,卤肉食品等,若不能快速将温度降下来,细菌是非常容易滋生的,我们大家都知道细菌繁殖范围是在30-60℃这个温度区间里面,而相对于传统的冷却方式呢,时间较为漫长,再就是冷库快速冷却,虽然冷却速度快,但是存在的问题就是表皮温度是冷的,而中心温度是降不下来的,这样呢会导致食物变质,变味,甚至腐化。这样会将熟食品产生二次污染。

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3米熟食预冷机设备,技术作为一种新型的冷 却方式,以快速、卫生、容易操作等 特点满足中央厨房的冷链生产要求, 被广泛应用于米饭、菜肴、熟肉、焙 烤食品、速冻米面食品、酱类汤类等 食品的冷却。

由于150型熟食真空预冷机方式存在 食品质量损失率较高、口感外观可接 受性减弱等影响,在实际应用中可通 过混合冷却方式、添加汤汁、水雾喷 淋等方式进行改良。

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随着消费者对食 品卫生要求的提高,真空冷却技术以 其独特的优势拥有广阔的应用前景, 其在中央厨房的应用也有利于推动冷 链生产的标准化、规模化。真空冷却技术在生制食品冷却中的 应用 除了热加工食品,部分中央厨房 也生产与配送生制食品。

2018年新款熟食真空预冷机采用真空冷却将 30 ℃的鲜羊肉冷却至 0 ℃耗时为 16 min,但产品的口感和 外观受到较大的影响。

目前真空冷却 技术在生肉方面的应用研究仍较少, 特别中央厨房的实际生产仍受到束缚。

由于生制食品容易造成真空室的微生 物等污染,进而可能导致熟制食品在 真空冷却时的交叉污染。

结果表明在 37 ℃的保存条件 下,真空冷却的样品菌落总数和霉菌 均在第 3 天超标,而自然冷却在第一 天就已超出国家标准。

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