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真空快速冷却机主页 真空冷却与常规冷却的区别

真空冷却机降温速度快,与常规冷却不同,真空快速冷却机主页zui新消息

真空快速冷却机专题主页-控制菌落方面:

风冷,水冷,冷库方式:冷却速度慢,处在20~50度环境时间长,细菌快速繁殖

真空冷却机:产品10~15分钟快速降温,快速度过20~50度细菌快速繁殖期

真空环境下,无氧环境,需要氧气的微生物难以存活。

真空预冷时候,通过抽真空,细胞型微生物会因为细胞壁破裂死亡

真空快速冷却机主页 真空冷却与常规冷却的区别

真空快速冷却机主页-外界杂质污染:

风冷,水冷,冷库方式:产品与外围环境直接接触,车间中的微尘,细菌与产品直接接触,附着在产品表面,造成卫生不达标。

真空冷却机:产品防止在密闭空间,正常运转,通过真空泵抽取箱体内的空气,减少空气与产品接触时间。减少微尘及细菌的附着。

真空快速冷却机主页-冷却时间:

风冷,水冷,冷库方式:靠表面散热,等待中心温度降低需要温度时,耗时40分钟~2小时

真空快速冷却机主页 真空冷却与常规冷却的区别

真空冷却机:整个产品降温过程,20分钟内完成

熟食品真空快速冷却机-散热方式:

风冷,水冷,冷库方式:产品表面温度扩散面积大,先降低,内部温度再慢慢散热,冷却完成后,内高外低。

真空冷却机:真空环境下,内外温度同时降低

果蔬真空快速冷却机冷却后的产品情况

米饭:

预冷完成后,颗粒状明显,圆润饱满,不会出现大面积粘连,不会出现挤压成团现象。

真空快速冷却机主页 真空冷却与常规冷却的区别

复热后,保持原有口感香味,跟新蒸熟的米饭等同,真正的原味锁鲜。

传统米饭降温包装,再经杀菌釜灭菌后,营养价值完全丧失,味同嚼蜡。

鸭脖:预冷完成后,汤汁均匀入味,提升产品设置,口感紧实,有韧劲,有嚼劲。

肉制品:预冷完成后,提升口感,肉质紧实。

面包:预冷后,内部气孔均匀,呈蓬松状态,弹性好,口感好,切分后保持产品原态。

绿色菜品:预冷完成后,提升口感,色泽光鲜。

常规冷却出现的问题是降温过程时间长,菜品中绿色素减少,菜品变黄,颜色暗淡。

环速产品咨询电话:13792827027

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