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果蔬真空预冷机开始应用于草莓保鲜行业

    随着大棚草莓种植面积的日益增加,冬季水果市场草莓上市量不断增多,未使用真空预冷机预冷包装的水果,往往风味很淡,不像5月份的草莓那样香甜可口。这主要是为了使草莓经长途运输不致破损腐烂而过早采收的缘故。

果蔬真空预冷机开始应用于草莓保鲜行业

    为了解决这一问题,使草莓既能在完熟后采收又能在一定时期保持鲜度,现在普遍采用草莓预冷保鲜技术,能有效地推迟采收后的后熟进程,取得了较好的保鲜效果,其技术要点如下。

    一、采收时注意点

    1、掌握适宜成熟度。目前冬草莓往往在七成红时便被采摘下来了,这种冬草莓靠运输过程中后熟,风味自然就淡,如果草莓完全成熟后再采摘,由于呼吸量加大,贮运销售过程中,草莓不仅会失去光泽,重量减轻,而且果皮变软,容易造成烂果损失。一般1-2月份上市的草莓品种女蜂、丰香等可掌握90-95%的成熟度(即果面基本全面着色,但尚未出现局部暗红色)时采摘,果皮较软的明宝等可掌握90%左右成熟度时采摘。3月份气温升高后,女蜂、丰香掌握在85-90%的成熟度,明宝等在85%左右时采收。4月份气温更高,女蜂、丰香等掌握在85%左右的成熟度,明宝等在80%左右时采收经过真空预冷机遇冷后,直接真空包装,已达到保鲜效果。

果蔬真空预冷机开始应用于草莓保鲜行业

    2、坚持清晨采收。气温低时果皮较坚硬,太阳出来后大棚内气温升高,果皮变软,采收过程中容易受伤,因此不能保鲜,所以要力争做到太阳光照到大棚时基本结束采果作业。

    3、尽量使用草莓专用收获箱。箱底垫上薄海绵泡沫塑料,箱内果实堆放高度不超过二层草莓,以防压损。

    4、装好的草莓专用收获箱要放置在阴凉处,避免阳光直射。

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    二、预冷时的注意点

    1、收获后应尽快放进冷藏库,数量大时要做到边收获边入库。

    2、库内收获专用箱成列叠起排放,两列之间间距应大于15厘米。库内冷风直接吹到的部位不宜放置收获箱,以防草莓果受冻。

    3、非真空冷却设备处理的冷库库内湿度要保持90%以上,温度保持5℃左右,不要降至3℃以下,4-5月份气温升高,库内温度则可维持在7-8℃,适当提高温度可减少草莓装盒时结露。入库后2小时尽量不启动开闭库门。

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    4、收获时如草莓果实温度达到15℃左右,一般要在预冷库内放置2小时以上,才能使草莓果降到5℃左右。但是非真空预冷过程,耗费了大量的时间和费用,如草莓果实温度达20℃左右,则要在预冷库放置2-4小时。

    三、装盒。从预冷库中取出草莓果时,要分批多次少量,装好后随即再次入库。草莓小包装食品用吸塑小盒,一般内径为15厘米×10厘米,深5厘米,可装2层草莓果。

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    四、再次入库。入库时按草莓果大小分级堆放,纸盒间距应大于10厘米。再次入库后待草莓果实降至5℃左右,再放置2-3小时。

    五、出售。出库时检查草莓果温度是否达5℃左右,出库装车后要注意覆盖保温,避免阳光直接照射。有条件的好用保温车或冷藏车运输。

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